Тут вопрос скорее в общем качестве оказания услуг, а не облачности. Можно так обновлять коммутаторы, что и дедики будут недоступны.
Как раз коммутаторы проще всего зарезервировать, чтобы можно было их менять так чтобы клиент не заметил.
И облако можно так сделать, чтобы при сбое сервера максимум — виртуалка перезапустилась.